Survival Japanese Cooking with Shie Kasai
“When I moved to Montreal in 1998, I was surprised to see how many sushi takeouts there were around the Plateau area, most of them run by non-Japanese; it was a bit of culture-shock for me within the same city. Then in 2008 I documented twenty-seven sushi shops all within a thirty-minute walking distance from my apartment. This was sort of the core inspiration of this Montreal-specific project,” so tells us Shie Kasai as she takes a break to talk more about her Survival Cooking Project. “My background is in sculpture and I always like to deal with materials. I also like cooking and eating so with this project, instead of going to a hardware store or junk yard, I decided to go to the local supermarkets and to make food that was comforting to me. It’s important especially being in a foreign country where you could …»
Bento in Berlin: Okawari by Tomoko Yamane
Tomoko Yamane thoughtfully recalls growing up cooking with her grandmother in Nagoya. Since then, Tomoko has lived with her acquired techniques of cuisine and relocated to Berlin where she has set up her own catering company. Since May of 2009, Tomoko has been supplying Berlin’s artistic and creative community with a style of contemporary Japanese cuisine that is as traditional as her grandmother’s and evolving as it hybridizes in its new European surroundings. A few weeks ago, as Tomoko prepared samples from her 2010 Spring and Summer menu, Paper Sky listened to find out how Berlin came to feel as the logical choice for her next culinary venture. …»
ハワイ・すぐとなりにあるオーガニック
素朴なサンドイッチ、ブラウンライスが入った弁当、大胆に盛られたワンプレートディッシュ。これらはハワイのどこでも食べることのできる、安くておいしい日常の食べ物だ。しかもこれが、ほとんどすべてオーガニックだと知ったら、ハワイの人たちがいかに身体によくておいしいものを食べているのかがすぐにわかるだろう。ハワイでは、街角のスーパー、デリや弁当屋で、身近なオーガニックフードに出会うことができる。Paper Sky no.22で訪れているのは、どこも地元の人で賑わう食堂のように …»
Kitchen Revolution: Koenji’s VEGE Shokudo
“I started cooking when I started VEGE Shokudo” – said Yoyo calmly. Since she is involved with the Shiroto no ran, or ‘Amateur Riot’ movement, underneath the surface of her nonchalant confession lie many relevant questions: Why should we conform to eating food that is overpriced? Should nourishing and healthy food be a luxury? Where do our vegetables come from? …»
オーガニックな学食で旅の朝食を
日本の学生の間で、朝食ほど軽んじられているものはないだろう。ある調査によれば、学生のうち4割が週の半分以上を朝食なしで過ごし、全体の1割は全く朝食をとらないという。そんな日本の学生も、展望台のようなすばらしい眺望のテラス席で、オーガニックフードを提供してくれる学食があったら・・・きっと朝早く出かけて朝食をとってみたくなるかもしれない。サンフランシスコの美術大学「The Cafe at San Francisco’s Art Institute」の構内には、ローカルの季節感あふれるオーガニック素材を取り入れたメニューを提供する学食がある …»
根本きこさんお気に入りのオーガニックスーパー
オーガニックスーパーの先駆け的存在「Down To Earth」は、ハワイを訪れた根本きこさんのお気に入りの場所。「オーガニックというと、日本では値段が高い印象があるけれど、ここではそういった心配はなし。オーガニックなものを食べたり使ったりすることが、ごく自然なことなんですよね。特別じゃない。そこからしてもいいなと思いました。それから、シリアルやドライフルーツなどが量り売りなのもいいですよね。気に入ったものをちょこちょこっと買ってホテルの部屋で食べたりするのに、ほしい分だけ買えるのありがたい！このアーモン …»
