Food Culture in Hong Kong 食の民主化
日本と違って、香港はほぼ1年中亜熱帯の気候なので、どんな季節でも街道の脇に乾物屋や屋台ができ、店の軒先と道路の間に、さらに移動式の売店やスタンドがあふれでる。車の騒音、押し売りの声、客のおしゃべり、そしてじわっと蒸し暑い空気に包まれた食料品と屋台料理から出るにおいが、いたるところに浸透し、漂ってきたり、この港町に土着的な「香り」をまぶしたりしている。近年、都市開発が進むにつれて、香港の大牌當（屋台）の姿が街頭からだんだん消え去りつつあり、露天の店が放つ独特な「香り」も、残念ながら薄れていっている …»
PAPERSKY FOOD CLUB presents “foodtrip” featuring Kurumi Arimoto 有元くるみさんによる料理教室 シリーズ（１）モロッコ料理 第３回
旅をテーマにした料理教室PAPERSKY FOOD CLUBと有元くるみさんが主催する料理教室「foodtrip」。３回シリーズの料理教室で、第１回目はモロッコ料理のシリーズとして、2011年11月からスタートしました。シリーズ第１回目の最終回となる今回は、身のしまったおいしいお魚を使ったお料理に挑戦します。モロッコにある海辺の町、エッサウィラをイメージしたお料理です。フィッシュスープ、オレンジとミントのスパイシーサラダ、モロッコオムレツ… …»
PAPERSKY FOOD CLUB presents “foodtrip” featuring Kurumi Arimoto 有元くるみさんによる料理教室 シリーズ（１）モロッコ料理 第２回
旅をテーマにした料理教室PAPERSKY FOOD CLUBと有元くるみさんが主催する料理教室「foodtrip」。11月18日に開催された第１回目は、モロッコの基本料理に挑戦しました。次回もモロッコ料理になりますが、クリスマスを意識したくるみ流のモロッコ料理（イスラム圏なので、モロッコではクリスマスはありませんが…）。豆のスープやチキングリル、じゃがいもパンなど、クリスマス気分も味わえる内容です。今回もくるみさんのお料理に欠かせない神奈川県三浦市にある「たかいく農園」の新鮮なお野菜の販売もおこないます。世界各地の食文化に興味のある方、くるみさんとお料理を楽しみたい方、ぜひご参加ください …»
PAPERSKY FOOD CLUB presents “foodtrip” featuring Kurumi Arimoto 有元くるみさんによる料理教室スタート！
PAPERSKY26号 モロッコ特集のゲストで、現在、神奈川県葉山にあるカフェ「griot.」のオーナーでもある有元くるみさんとPAPERSKY FOOD CLUBが、旅をテーマにした料理教室「foodtrip」を開催します。旅に食は欠かせませんが、旅と食を愛するくるみさんは、旅先で出会った忘れられない味を再現し、アレンジを加えて各地のオリジナルレシピをつくられています。「foodtrip」は、そんなくるみさんに旅先でのエピソードをうかがいながら、各地の料理を楽しむ教室です …»
いまどきのアメリカ東海岸の味
MITやハーバードなど、ボストン近郊にある大学キャンパス内に突如として出現し、貧乏学生たちを引きつけるトラック型の屋台、クローバーフードトラック。店を出す直前にツイッターで出店場所を知らせて販売を開始するのだが、10分ほどで完売してしまうこともあるという。メニューは数種類だが、どれもよく工夫されており、たった４畳半の広さのトラック内で、これほどでいねいに仕上げられた料理が提供できるとは驚きだ。中東風味のゆで卵と焼きナスに詰められた自家製ピタサンド、ミントが利いた生搾りのレモネード、ローズマリ一塩がふりかけられたフライドポテト… …»
PAPERSKY FOOD CLUB #2 CHIOBEN
日常の作業に追われて今回のフードクラブをずっと延ばさざるを得なかったのだが、真夏の土曜日の正午に、15人の仲間たちが素材のずらりと並べた食卓に集った。今回のゲストシェフは山本千織さん。札幌にある「はるや」という和食のお店で厨房の担当を経て、東京に移住し代々木上原の「ガテモタブン」で働いていたが、今その真向こうにあるバーを借り、昼のみの弁当を販売している。千織さんの独特なタッチの和食は以前から惹かれた。異国のイメージを想起させながら、香辛料や素材は基本的に日本のもので、無国籍な味わいを巧みにつくり出している …»
割烹で四季を味わう
金沢にある 「aka」 という“崩し割烹”のお店に行ったときのこと。和風の漆器や陶のうつわを洋風の食器に合わせて使ったり、典型的な懐石料理のコースを再構築し、遊び心を込めたカジュアルな形式としてつくり直していたのが印象的だった。 “割烹”が「烹（に）ることを割る」という語源だとすれば、そこにはもともとそういう破壊的な傾向が含まれているのではないか …»
