Menu Links
  • Photography: Ryo KenjoPhotography: Ryo Kenjo

兄妹で切り開く 、新しい酪農の可能性|Chaseholm Farm

, 2016/09/05

かつてハドソンバレーは畜産や酪農もさかんな地域だった。が、この30年で全米の畜産・酪農家は一気に大規模化。生産力の面で劣る家族経営の小さなファームは廃業を余儀なくされてしまったのだ。そんななか、地元の乳製品や精肉のよさを知ってもらおうと奮闘する兄妹がいる。 

サラ・チェイスと兄のローリーは、祖父の代から続く畜産・酪農一家の3代目。受け継いだ牧草地で、70頭の乳牛、30頭の肉牛たちと暮らしている。牛にまつわる仕事はすべてサラが担当。兄は隣接する工場で、搾りたてのミルクを使ったチーズづくりと販売を行っている。

「うちは小さな農家だけど、完全牧草飼育した健康な牛のミルクや肉は、飼料で育てられたものとは比べものにならないくらいおいしいんです。今は大量生産できる大規模農場がほとんどだけど、だからこそ健康な状態の牛から生まれる安全でおいしい商品に新しい価値があると思うんです」

24歳で家業を継いだサラは牛とともに育った生粋のカウ・ラバー。1頭1頭に名前をつけ、性格も熟知している。

「ミルクも肉もチーズも、すべてをつくるのはいい土です。健康な牧草地を保って、そこに牛を放す。12時間ごとに移動させることで、牧草地が荒れないようにしています。とくに夏場は太陽をいっぱい浴びた草を食べるから、ミルクは濃くて甘くて、ミルキーイエローのような色なんですよ」

目を輝かせて話すサラ。大地に根ざした農家にしかつくれないプロダクトが絶対にあると、力強く続ける。

「牧場に小さなショップをつくって、搾りたての牛乳やチーズの販売を始めたんです。これも小さな農家だからこそできること。お客さんと接するのも、すごく楽しいんです」
 
» PAPERSKY #51 Upstate New York | Farm & Table Issue

Chaseholm Farm
115 Chase Rd, Pine Plains, NY 12567
TEL: 518-339-2071
www.cfcreamery.com

Tags: ,









Photography : Erin Lindsey

絶景を求めてブレイクネック・リッジを歩く|Train to Trail (2)

ブレイクネック・リッジは、コールド・スプリングス地域で最も人気のあるハイキングスポットのひとつ。人気… »STORY

SUE KWON

SUE KWON|NYの写真家たち(5)

10代にパリで見たセバスチャン・サルガドの個展が、写真をはじめるきっかけに。「サハラ砂漠の飢饉の被害… »STORY

Photography : Erin Lindsey 

ハドソンバレーの最高峰、ビーコン山へ|Train to Trail (1)

週末になるときれいな空気を求めて、ブルックリンからアップステートへ。車の代わりに公共交通機関をフル活… »STORY

David Horvitz

DAVID HORVITZ|NYの写真家たち(4)

2冊めの著作『Everything That Can Happen In A Day』が刊行。たとえ… »STORY

Peter Sutherland

PETER SUTHERLAND|NYの写真家たち(3)

父親を亡くして自分を持て余していた時期に、カメラを手に取ったことが写真をはじめるきっかけになった手づ… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

Table on Ten 地元農家が集う、キャッツキルのハブ・ステーション

キャッツキル山地の北側。曲がりくねった道をえんえん走ったところにあるブルームビル。過疎化が進み、人口… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

Swoon Kitchenbar アップステート・フードカルチャーのパイオニア

アップステートの取材中、農家でもレストランでもよく耳にした「Swoon」という名のレストラン。誰もが… »STORY

Photography: Ryo Kenjo, Peter Barrett 

Lady Jayne’s Alchemy ガーデンから生まれる、奥深い発酵の世界

すべての始まりは、自宅でつくった手製のビネガーだった。知るほどに奥深さを増す「発酵」の世界に魅せられ… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

Murray’s 気鋭のデザインカフェが、19世紀の教会に出現!

チボリはジャーマンタウンの少し南に位置する町。ランドマークはアート関係を志す学生が集うバード・カレッ… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

NYの日常に花をもたらすフラワーファーム|Saipua Flower Farm

2006年、ブルックリンにオープンした生花店「Saipua」。葉物や枝物を取り入れたリラックス感のあ… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

Gaskins 小さな街に灯りをともす「みんなの食堂」

月曜日の午後6時。週始めというのに、「Gaskins」のテーブルはテラス席まで満席だ。訪れているのは… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

「コーポラティブ・ファーム」という考え方|Letterbox Farm Collective

ハドソンのファーマーズマーケットで、ひときわ明るい雰囲気を放つブースを見つけた。店に立つのは全員20… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

Black-Eyed Suzie’s 地元農家を知り尽くしたオーガニックカフェ

ハドソンバレーの農家について知りたいなら、「Black-Eyed Suzie's」に行けばいい。そう… »STORY

8bf2e97e405fa49e0b620b9a10776ebd

PAPERSKY Interview 佐久間裕美子/ライター

アメリカに留学し、そのまま居ついて、早くも人生の半分。そのほとんどをニューヨークで過ごしながら、だん… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

Fish & Game 地元食材から学び、変化する。進化系ファインダイニング

今、ハドソンで最も予約の取りにくいレストランを挙げるとすれば、まちがいなく「Fish & Game」… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

Phoenicia Diner 農場直結! 新しい時代のダイナー

豊かな自然が残るキャッツキル自然保護区に「マンハッタンから車を飛ばしてでも行きたい!」と話題のダイナ… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

老舗ファームも柔軟に進化中!|Samascott Orchard

別名「ビッグ・アップル」と呼ばれるニューヨークシティ。その由来は、ニューヨーク州におけるリンゴ生産量… »STORY

papersky + 10 city maps

マップでめぐるブルックリン|+10 City Maps No.18 Brooklyn

PAPERSKYがセレクトした街の魅力をマップで伝える「+10 City Maps」。第18弾はニュ… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

「複合農家」という新しいファームの形|Made in Ghent

「これが地図だから、自由にまわって」。と渡された手書き地図。歩き始めるとどこからともなくアヒルたちが… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

アートからファームへ。華麗なる転身|Star Route Farm

キャッツキルはかつて農業で栄えたエリア。高齢化などにより一度は廃れた農業を近年、若い農家たちが復活さ… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

アップステートで生まれた東海岸流「EAT GOOD」カルチャーを巡る

元来「アップステート」とはニューヨーク州の北部・中部・西部地域、つまりニューヨーク市とロングアイラン… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

料理研究家・山戸ユカさんと旅するニューヨーク・アップステート

近年、ニューヨークの都市部から若手農家が続々と移住しているというアップステート。マンハッタンから電車… »STORY

papersky store

編集長ルーカスが選んだニューヨーク・アップステートみやげ

編集長ルーカスがニューヨーク・アップステートでみつけた旅のおみやげを、PAPERSKY STOREに… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

最高にバランスのとれた暮らし|Editor’s Note #51

ニューヨークと聞くと、たいていの人はマンハッタンの高層ビル群やブルックリンのヒップスターをイメージす… »STORY

Photography: Ryo Kenjo

PAPERSKY #51 ニューヨーク・アップステート FARM & TABLE 特集

7月30日に発売される『PAPERSKY』51号の特集は、「ニューヨーク・アップステート FARM … »STORY

tracklist_06_Upstate NY

旅する音楽 soundtrack for travelers|ニューヨーク編

次号PAPERSKYの特集の地は、ニューヨーク。7/30の発売に先駆けて、「PAPERSKY Sou… »STORY

© 2008-2017 Knee High Media. All Rights Reserved.