Menu Links
  • kurumi arimoto

脳内モロッコトリップができる調味料“HARISSA”|PAPERSKY food club

, 2015/06/15

ここ最近、ずっとつくり続けている調味料がある。北アフリカ料理ではよく使われている「HARISSA(アリッサ)」。初めて口にしたのは、確かまだ10代だった頃。パリの北アフリカ料理屋で出された煮込み料理に添えられた真っ赤なソースがそのアリッサだった。にんにくが効いた辛くてスパイシーな味。でもまだ子どもだったから、「ああ、あのソース美味しかったな」くらいの記憶。それから年月が過ぎて、10年くらい前に初めてモロッコへ行き、タジンとクスクスを食べたときにアリッサが出てきて、「わ! あの美味しい辛いのだ!」って嬉しくなって、食べた。でも、だいぶ味が違うなと思ったら市販のモノで「ちょっと辛いだけのチリペースト」だった。モロッコではこれが一般的なのか、どこへ行っても同じものが出てくる。昔パリのレストランで食べたのは手づくりだったのか。それならば、もう自分でつくるしかないと、スパイスを集めてペースト状のものと、ホールスパイスだけできた2種類をつくった。「うーん、やっぱり手づくりは美味しい! この味をみんなに伝えたいな。」とモロッコ料理教室ではセルフブレンドでつくるアリッサを教えている。

エスニックな肉や野菜の煮込みやスープにはもちろん合うが、香味野菜と胡麻を和えた蕎麦、素麺、納豆や冷や奴、おでんなど、和食に合わせるバリエーションも楽しんでいる。我が家では、餃子のときの酢醤油とラー油に並ぶ欠かせない定番アイテムにもなっている。

ヒミツのレシピで夜な夜なつくっているホールスパイス系は、かなり複雑にブレンドしていて、その香りは「モロッコのスークを、迷いながら奥に歩き続けるとたどり着く、食べ物屋台から漂う炭焼きの煙とスパイス、すれ違うジュラバ姿の地元人、土埃が混ざった味」をイメージしている。これを食べたみんなが瞬時に“脳内モロッコトリップ”ができるように。

たぶん、味は少しずつ変化していきそう。いつか訪れる、どこかの国の空気をこのひと瓶にどんどんストックしていく感じで。

Tags: , ,









MOROCCO

オアシスのキャンプ場|砂漠の夜

夕方からラクダに乗って、砂漠のなかにあるオアシスにつくられたキャンプ場に向かう。たった2時間とはいえ… »STORY

山で見つけた、謎のスパイス 45épices|PAPERSKY food club

前々回のコラムでクスクスのお話をした、モロッコの旅。その旅には他にも目的がありました。モロッコの中北… »STORY

クスクスの美味しい蒸し方 |PAPERSKY food club

この10月、3年ぶり4回目のモロッコへ行ってきました。今回は1ヶ月の長い滞在でしたが、特に予定も入れ… »STORY

MOROCCO

音楽の村へ|モロッコ・砂漠の昼

でこぼこの砂地の道を走り、タマネギやアルファルファなどが植えられた小さな畑や四角い土の箱のような家が… »STORY

naiad story vol.4 アルガンオイル 自然と人とのつながり

アルガンの木はモロッコのみで生育する植物で、シアバターで知られるシアの木と同じアカテツ科の樹木。7~… »STORY

モロッコ料理の名脇役|PAPERSKY Food Club

モロッコ料理に欠かせない伝統的な調味料にプリザーブドレモンがある。甘いジャムではなくて、たっぷりの塩… »STORY

naiad story vol.2 ガスール 大地からのおくりもの (2)

モロッコを原産とし、肌や髪をうるおすスキンケア素材として、古くから愛用されてきた粘土「ガスール」。今… »STORY

PAPERSKY読者限定、ナイアード「ガスール」プレゼント

モロッコの大地が生んだ、肌を潤す粘土「ガスール」。暑い夏の日差しでうっかり日焼けしてしまった肌のケア… »STORY

naiad story vol.1 Ghassoul ガスール 大地からのおくりもの (1)

地中海と大西洋に面した北アフリカの国、モロッコを原産とし、肌や髪をうるおすスキンケア素材として、古く… »STORY

MOROCCO

モロッコ南部にしかない貴重なアルガンオイル

マラケシュからエッサウィラに向かう道の途中、雄大な草原にブロッコリーのような木がポコポコと並ぶ不思議… »STORY

MOROCCO

職人のワザが光るモロッコの伝統菓子

結婚式や特別なお祝いのとき、モロッコではアーモンドと小麦粉と砂糖がベースのシンプルで小さな焼き菓子が… »STORY

思わず、モロッコ郷愁 ‘Food Trip’ in Morocco

12月中旬のさわやかな晴天の東京で、ニーハイメディアの事務所兼アトリエにてモロッコ料理教室「Food… »STORY

MOROCCO

サハラ、遊牧民のライフスタイル|砂漠の朝

モロッコのもうひとつのライフスタイルを探しに、サハラにある街メルズーガを目指した。メルズーガにはサハ… »STORY

MOROCCO

CARAVAN|刷り込まれた価値観が、剥がれていく瞬間

幼少時代を南米ベネズエラの首都カラカスで過ごすという一風変わったルーツを持ち、その後も転々と放浪生活… »STORY

MOROCCO

職人たちの立てる音が響く集合工房

モロッコのメディナには、行商用の宿だった建物を複数の職人たちが仕事場として使っている共同工房がいくつ… »STORY

MOROCCO

モロッコのライフスタイルに触れるショップ「MICHI」

何世紀にもわたって、南アフリカから、アラビア半島から、ヨーロッパから異国の文化が流れついてきたモロッ… »STORY

MOROCCO

モロッコ、インスピレーションの宝庫に迷いこんで(No.26)

およそ100年にわたって、アフリカ人、ベルベル人、ユダヤ人、アラブ人、ヨーロッパ人が互いに調和しなが… »STORY

MOROCCO

有元くるみさん、モロッコのマーケットで

茅ヶ崎にて洋服・雑貨の店「griot」(グリオ)を主催する、有元くるみさん。数年前からモロッコ・マラ… »STORY

place
モロッコ

© 2008-2019 Knee High Media. All Rights Reserved.